Een ware liefdesverklaring aan Porchetta 

Porchettiamo festival, Todi, 22-24 mei 2026

Regelmatig krijgen we insider tips van familie en vrienden. Een bijzonder restaurant, een recept voor lekkerbekken, een paradijselijk plekje dat je niet mag missen … we slaan ze op voor toekomstige proevereizen of vragen de tipgever om er een gastblog over te schrijven. Zo stuurde vriendin Mariëtte ons een verhaal met foto’s van dit populaire festival in Todi. Het water liep ons meteen in de mond en daarom delen we graag haar verhaal. 

Het Porchettiamo festival wordt al vanaf 2012 jaarlijks in Todi op de Piazza del Popolo georganiseerd.
De dorpsstraten kleuren roze dankzij de kenmerkende huisstijl op posters, bewegwijzering en merchandising. Veel winkeliers doen daar nog een schepje bovenop door hun etalages aan het roze thema aan te passen. 

Wie zich wil verlekkeren aan de beste Porchetta (varkens)producten van Italië is van harte welkom in Todi. Gedurende het driedaagse evenement vind je er kraampjes met streetfood, ambachtelijk bier, lokale wijnen en Aperol Spritz. Al slenterend maak je een proevereis van noord naar zuid – Calabria, Lazio, Umbrië, Marche, Sicilië en Toscane – met één van de lekkerste, oudste en populairste gerechten uit de Italiaanse gastronomie in de hoofdrol: Porchetta.

Perfect goudbruin en knapperig

Bij de meeste boeren lopen de varkens vrij rond en worden ze gevoed met natuurlijke producten. Na de slacht wordt het vlees op SlowCooking-wijze bereid; in de houtoven met blokken van de steeneik en de aardbeiboom. Het vet smelt, dringt door in de magere delen en geeft het vlees de juiste vochtigheid en malsheid. De korst wordt perfect goudbruin en knapperig. 

Chefs laten op het marktplein hun creativiteit en verbeeldingskracht los op de Porchetta en hun favoriete ingrediënten. Overal ruikt het naar kruiden, zoals rozemarijn, thijm en wilde venkel, vermengd met de heerlijke geur van het vlees: smakelijk, natuurlijk en zonder conserveermiddelen.

Een greep uit het aanbod aan bijzonder smakelijke Porchetta-gerechten

Porkatsu: Varkensnek gekweekt in het wild en gekookt op lage temperatuur en gebakken met currymayonaise en wilde kruiden. Met gefrituurde wilde bloemenkegel.

Luce restaurant: Varkenskroketten met gezouten citroenmayonaise. 
Aardappelbroodje, gerookte varkensworst, wilde knoflook en ui.

Pastarolo: gebakken ravioli gevuld met varkensvlees, roze mayo met venkel.
Gefrituurde ravioli gevuld met varkensvlees, zomertruffel en Parmezaanse kaas.

Bambi: Florentijns streetfood, langzaam gekookt in bouillon met kruiden, zacht en smaakvol.
In combinatie met verschillende sauzen verkrijgbaar in verschillende smaken zoals: tomaat en soffritto – rode wijn groenten en kruiden – salsa verde – pikant, krachtig en aromatisch.

Cartoccio di Coppiette: gedroogde varkensvlees sticks.

Mijn favorieten

Ik had het geluk dat ik tijdens mijn verblijf in Umbrië van dit festival kon genieten en een keuze kon maken uit verschillende broodjes en focaccia met Porchetta. Mijn favoriet was de Porchetta di Pesaro met salsa verde. Maar ook de Focaccia met Porchetta en Prosciutto was niet te versmaden. 

Met volle mond

Op vrijdag 22 mei gaf chef Hiro een Porchetta Ramen-workshop waarin hij  de smaken van Umbrië en Japan liet vermelten! Helaas was deze workshop al volgeboekt. Op zaterdag 23 mei had ik meer geluk bij de workshop A Bocca Piena (met volle mond), met voedselhistoricus Guido Farinelli en culinair schrijver Gigi Passera.

Terwijl we luisterden naar een les in gastronomie door de eeuwen heen – van de verbranding van de heks van Ripabianca tot alledaagse culinaire alchemie – werd er een heerlijke salade bereid met wilde sla, uien aangemaakt in kruiden, gewekte radijs, verse radijs, bloemen, wilde aardbeien, mosterd, olijfolie en pesto in paardebloemhoning. De salade betoverde al mijn smaakpapillen en nog nagenietend vormde zich in mijn hoofd het verhaal voor dit blog.

Ciao, Mariëtte van Zijl